COCINA MACIAS

Preparacion Absenta

2009-03-19T20:27:00.001-03:00

Un clasico de la cocteleria! www.gourmet.com

Las diez peores de un mozo.

2009-03-19T20:03:00.002-03:00

Este articulo lo encontré en la guia Oleo, de gastronomia y restaurante de Buenos Aires.

Las diez peores de un mozo

por Gaine | 24.12.08 |

Yo soy de la idea de que en un restaurante, lo más importante es el servicio.
La mayoría de las veces, cuando vamos a comer, queremos nada más y nada menos que pasarla bien. Lugar agradable, comida aceptable y buen servicio es todo a lo que aspiramos. Pero no es poco.
Un mozo atento, simpático y amigable (no demasiado) puede transformar una comida mediocre y con varios incidentes en una experiencia positiva, si sabe llevar la situación. El mix adecuado de amabilidad y honestidad puede salvar tranquilamente un plato quemado. Pero, por el contrario, una mala atención te arruina hasta la mejor de las creaciones culinarias.
¿Qué esperamos del mozo ideal? Que sepa de comida -especialmente de su propia carta-, que tenga una informalidad amigable sin pasarse de la línea, que tenga memoria de acero y paciencia inagotable. Que defienda al restaurante pero sabiendo reconocer errores (propios y ajenos), que sepa recomendar, que sepa perdonar y que te de la sensación de que le gusta su trabajo. Bueno, todo eso o por lo menos, en mi caso y cuando se trata de una señorita, una linda sonrisa y un buen escote…

A continuación las 10 peores cosas que suelen hacer los mozos, esas cosas que nos sacan las ganas de volver a un restaurante.

La mirada
El mozo camina por el restaurante -ocupado o no- y sus ojos parecen mirar para cualquier lado menos a tu mesa. Tu mirada y la del sujeto no se cruzan nunca, pareciendo dos imanes que se rechazan uno al otro. Vos levantás la mano tratando de llamar la atención y cuando esto no funciona empezas a escalar los movimientos corporales acompañándolos con llamados verbales de atención: “DISCULPAME…”. Todos los comensales dan vuelta la cabeza y te miran, pero el mozo – nada. El efecto de la no mirada viene acompañado normalmente con una leve sordera.
Normalmente logras llamar su atención levantándote de tu silla y cuando el mozo justo está tomando un pedido en la mesa de al lado, a 40 cm. de distancia. Por fin levanta su mirada y te clava un reto mudo: “¿no ves que estoy atendiendo?” y vuelve a bajar la cabeza para tomar el pedido. Vos te volvés a sentar humillado.

La charla
Tu mozo está apoyado en la barra, tu pedido enfriándose sobre la misma, mientras ella o él está discutiendo acaloradamente temas muy importantes con la persona detrás de la barra. No hay caso: hasta que el plato no llegue al punto exacto de temperatura que sea, por un lado demasiado frío para disfrutar y por el otro, tomando en cuenta tu hambre, demasiado caliente como para devolverlo, no va a cortar la charla.

La cuenta
Que la cuenta tarde más que el plato principal es un clásico (primera clase de curso de mozo: cuando el cliente pide la cuenta SE QUIERE IR) pero con los años se han desarrollado variaciones sobre el tema. Por ejemplo, vos estas con la tarjeta de crédito en la mano esperando la cuenta y el mozo le da la adición a otra persona en la mesa, se da vuelta y desaparece, dejándote con la tarjeta en la mano y con cara de boludo. Normalmente luego se aplica durante 10-15 minutos “la mirada”.

¡Todo está bueno!
Ante un pedido de recomendación de un plato el mozo contesta “¡acá todo está bueno!” aportándote nula ayuda para la toma de decisión. Ésta falta de ayuda también tiene variantes como, por ejemplo, recomendar el plato más caro de la carta. El más grande de todos los tiempos era Horacio de Doña Sol (en Parque Chacabuco, hoy reemplazado por Chaplin) que te decía: “ Nené hoy hizo unos ñoquis increíbles… pero no queda nada. Tengo milanesa si querés”.

Los anuncios parciales
“Hoy no anda la parrilla así que pidan otra cosa” nos anuncia el mozo. “Ufa” digo yo. “Tenía tantas ganas de comer una porción de vacío… bueno, ravioles entonces”. “No”, dice el mozo, “ravioles tampoco tenemos…”. ¿Por qué no me decís que platos tenés y listo? Así no perdemos tiempo…

La discusión
La famosa trampa del agua con/sin gas es un clásico. Los inseguros te preguntan antes de abrir, los indiferentes no te preguntan, y los soberbios te preguntan mientras están abriendo la botella y el ruido de las burbujas tapa tu triste intento de decir: “Nooooo, ¡era sin gas!”.
Es aceptable y entendible que se equivoquen, pero realmente el mozo ¿puede creer que YO soy el que no sabe que agua suelo tomar? Solamente haciendo una consideración probabilística parece mucho más lógico suponer que el equivocado es el o ella, ¿no? O sea, hace veinte años que tomo agua sin gas, no creo que justo hoy me lo haya olvidado. Pero el mozo que discute no para ahí. Su misión en la vida es hacerte sentir culpable por errores que comete ella o él, insinuando que se lo van a descontar del sueldo con una mirada que es una perfecta e indisoluble mezcla de acusación y tristeza.

La complicidad
“Yo le dije en la cocina que lo querías jugoso pero ellos siempre hacen lo que quieren. No sabes como me peleo con ellos todos los días, espera un segundo, ahora lo llamo al cocinero para que se lo puedas decir a él directamente”. Mirando por la ventanita de la cocina ves una mole de 180 kilos con cara de malo y decís “Naaah, no hace falta querida, yo te creo, si el cocinero se enoja me va a costar más masticar este pedazo seco de carne que me trajiste con dos dientes menos.”

La desmemoria
La generación de mozos profesionales que tomaban un pedido de 12 personas, sin anotar nada y traían a cada uno su plato sin equivocarse (berro y tomate solo oliva para usted, mixta sin cebolla con maíz y vinagre para la señora) está en peligro de extinción. Por eso se inventó el mozo de lápiz y papel. El problema empieza cuando los mozos de hoy tratan de evitar el “papelón” y toman el pedido sin anotar. Dan dos pasos desde tu mesa hacia la cocina y ya te das cuenta de que algo está mal. El paso es dubitativo, indeciso… y de hecho, dos pasos más y se dan vuelta. “¿Eran dos cocas común, un agua con gas y una sprite? “No querido, era una Coca light, dos aguas sin gas y la cuenta por favor”.
Un sub-género del desmemoriado es el que anota todo y trae todo mal igual, sin palabras.

El desconocimiento
“No sé lo que tiene la salsa, creo que es crema de hongos o mayonesa, pero no estoy seguro”.
Antes de patear la mesa e irse a otro lado hay que pedirle al mozo que averigue en la cocina. Probablemente volverá memorizando 3 de los 7 ingredientes que le dijeron el la cocina, y pronunciándolos mal. La mayoría de los mozos de hoy en día no conocen los ingredientes, no saben de formas de preparación y tampoco parece que les interesara. Da la sensación de que su sueño es trabajar en un fast food: “Dame dos del combo 8 y dos cocas”. Éste es el pedido que quieren escuchar.
Un mozo bueno vende el plato, lo explica y lo recomienda. Si no conoce los platos, difícil es que pueda salir algo bueno de la experiencia gastronómica.

La mala pronunciación
La gastronomía está cada vez mas globalizada y los nombres de los platos vienen en todos los idiomas. Es cierto que no podemos pedirles a los mozos que hablen 4 idiomas y pronuncien a la perfección los difíciles nombres de platos franceses, pero hay algunos errores que mas de un problema idiomático reflejan -otra vez- un gran desconocimiento y falta de profesionalismo. El mejor ejemplo es la papa nose. O sea, si no sabés qué es la papa noisette, ¿por qué no buscás trabajo en una gomería? Y si es difícil pronunciar el Quiche Lorraine me podés decir simplemente “tarta” pero “kich loré” suena como algo que le decís al gato para que se vaya. Otros lindo ejemplo es el mozo que me explicó que huevos “posh” son huevos pasados por agua o el que me ofreció vino torronto cuando le pedí un vino tardío. Tardío no tengo, solo “suvinion blan” y “torronto”.

Desde Bogotá para Argentina!

2007-11-21T02:09:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA XXII: Bogotá, misión cumplida.

2007-11-09T04:13:00.001-03:00

Finalmente el avíon de Aerorepública llego al destino final: Bogotá. De esta forma concluye la travesía por Sur América.

10,250 km recorridos

4 paises.

18 ciudades

2 trayectos en avión.

14 trayectos en bus.

1 trayecto en tren.

5 caminatas.

2 trayectos en camión.

2 trayectos en carro.

4 trayectos en lancha

1 trayecto en barco.

Y un número desconocido de experiencias y personas increíbles!

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA XXI: Voragine en el Amazonas

2007-11-09T04:11:00.000-03:00

El Amazonas es un mundo paralelo que solo se puede entender estando ahí. El clima es húmedo y el aire huele a lana mojada. La ropa se pega a la piel y resulta casi imposible que esté seca.

A mi llegada a Iquitos me encontré con calles llenas de Moto-taxis. Es la ciudad con mayor densidad de motos y moto rodados en todo Sur América. En Iquitos me instalé en el hostal “La Casona” (Cerca de la plaza de Armas - $15 Soles). Ahí conocí a Rodrigo (ARG), empleado de la biblioteca del Congreso en buenos Aires y a Keri (NZ), una chica dedicada a la investigación y trabajo social en portadores del VIH en Iquitos.

Iquitos, como la mayoría de ciudades de la Amazonía, permanece pausada en la historia. Aún se percibe la presencia de Indígenas Boras y borras de la bonanza del caucho.

El mercado de belén resultó ser de los más exóticos en mi paso por Sur América. Ahí encontré la máxima precariedad y también una intrigante muestra de productos como Yacarés, gusanos de tierra, Pez capon de 90 Kilos, tortugas y caracoles de río.

En la carnicería, una casona destartalada con largos mesones, se encuentran todos los cortes de vacas y corderos. La realidad es que acá no se desperdicia nada y hasta los cachos de los toros se venden.

Tambíen con Rodrigo, conocimos a Ronald W. Chaman y Ayahuasquero.
(Recomendable) Contacto: (065) 976-1626

El miércoles 24 octubre emprendí la mágica travesía en barco por el Río Amazonas desde Iquitos (Perú), hasta Leticia (Colombia). La primera parte de la ruta desde Iquitos hasta Caballococha (Perú), la hice en el barco Ferry´s de bandera Peruana ($35 Soles / Incluye todas las comidas). Esta embarcación de 38 años de actividad ininterrumpida, ha sufrido las inclemencias del tiempo y hoy en día más que un barco es un planchón de dos pisos, equipado únicamente con varillas de hierro para que cada pasajero cuelgue su hamaca, dos baños hediondos y una cafeteria de mala muerte.

Inicialmente el barco saldría a las cuatro de la tarde. Pero en realidad salio seis horas después, ya que solo deja el puerto una vez llena la capacidad de carga. En ese punto yo no sabía que este barco es el que los comerciantes de la zona usan para llevar la mercadería, de forma tal que el primer piso estaba atiborrado de costales, tejas de zinc, materiales de construcción, repuestos de lanchas, animales, cajones de gaseosa y cerveza.

Esto además significaba que en los próximos dos días esta embarcación pararía en cuanto pueblo y caserío se encontrara en las costas del río. Una tarea tediosa teniendo en cuenta que se trataba de un barco de 50 mts de largo, con movimiento de maniobra muy lento; y además resultó que la distancia entre parada y parada era inferior a los 2 Km.

El día pasaba muy lento en el barco. Era muy extraño estar día y noche acostado en una hamaca. Lo mejor era leer un poco de Aristegui y de Eduardo Galeano. El paisaje es impresionante por la inmensidad del río, pero se hace demasiado reiterativo. En esta época está empezando la lluvia fuerte y es común ver en el agua grandes árboles flotando. La primera noche sentí un golpe muy fuerte y un movimiento muy brusco que en realidad me asustó, fue un árbol que impacto el barco a un costado, pero segundos después todo se normalizó.

Al día siguiente mi cuerpo me pedía pararme de la hamaca y caminar un poco. Me preocupaba que al viajar solo y el equipaje estaba al alcance de todos, me podrían robar algo. Pero afortunadamente no fue así.

Entablé una conversación muy interesante con el capitán del barco. Me preguntaba por Bogotá, por Buenos Aires, por la vida, por la modernidad. Ahí entendí que la historia se olvido de esta zona llamada Amazonas. Me ofreció tomarme una foto mientras yo “piloteaba” el barco.

Pasamos pueblos que parecían sacados de una leyenda. Ví muchos niños morenos con la cabeza completamente blanca. Me explicaron que esto se genera por una desnutrición. El abandono del estado es casi total. Se veía en sus caras la alegría de ver llegar el barco. Esta era la máxima novedad.

Finalmente después de dos noches llegamos a Caballococha. Aún no había amanecido y yo estaba en la mitad de la Amazonía y en este punto totalmente ilíquido. Así que recurrí a las estrategias de salvataje. Tuve la fortuna de conocer a la señora que atendía la cafetería del barco. Me dijo que me podía quedar en el barco y al día siguiente tomarme una lancha hasta la frontera. Fue una noche de mierda. Parece que los insectos se dieron cuenta que yo no era local y me picaron hasta desesperarme. Además la comida del barco no me sentó muy bien y entré en una intoxicación en un pueblito abandonado hasta por Dios. Para completar la lancha estaba llena y no paró en Caballococha. El panorama era aún más complicado.

La única solución era vender mi hamaca y algo de ropa y así poder pagar el pasaje en lancha rápida que pasaría a las dos de la tarde. Nuevamente la señora de la cafetería me salvó. Me regaló comida y habló con el lanchero de la rápida para que no me cobrara.

Después de un viaje de dos horas llegue a Santa Rosa. En este punto están las tres fronteras Santa Rosa (PER), Leticia (COL) y Tabatinga (BR). Ahí me conocí con Alessandro (IT) último compañero de viaje. Fuimos a migraciones a sellar nuestra salida de Perú y después nos tomamos una lancha “Peque-Peque” (tiene un motor hecho con bordeadora para jardinería) que nos cruzaría a Leticia. La marcha era lenta y empezó a llover. La sensación era muy extraña, por un lado alegría de pisar tierra Colombiana, pero al mismo tiempo nostalgia por terminar mi viaje.

Llegamos con Alessandro a Leticia y nos hospedamos en un hostal en la frontera. El panorama era atípico porque nos encontramos con la jornada electoral. Así que pasamos a brasil. Al día siguiente dejamos Leticia y la última página de mi viaje concluía.

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA XX: Pisco de Pisco.

2007-11-09T03:34:00.000-03:00

-"En Perú el Pisco es en bebidas, lo que el ceviche es en su gastronomía."-

Esta emblemática espirtuosa elaborada a partir de la Vid es el licor por excelencia de los peruanos.

Es poco relevante alimentar la polémica frente al origen del Pisco. Pero es irrefutable que la costa sur de Perú, donde se arraigo la Vid Europea y desde el siglo XVI se empezó a dar un excelente vino y un singular aguardiente de uva, tiene el nombre originario de la bebida.

El valle de Pisco recibe este nombre por la prominente presencia de aves de todo tipo y tallajes. La palabra Pisco proviene del término en quechua “Pisccu” que significa Avecillas.

El Pisco es un aguardiente hecho únicamente de mosto de Uva. Su prensado tradicionalmente se hace con el método de pisado o patero. Es almacenado en botijas de barro por 14 días para su fermentación. Posteriormente se destila en los clásicos alambiques y vuelve nuevamente a las botijas de barro hasta el momento de ser embotellado. La gradación alcohólica oscila en los 42 ° GL.

El Pisco Sour es sin dudas el cocktail más importante elaborado con este aguardiente peruano. Se dice que su origen se debe a un banquero norte americano, amante del whiskey sour, quien le sugirió la mezcla a un tabernero local y este la popularizó.

Pisco Sour (Gentileza de Armando Briones, Bartender del Restaurante T´anta de Gastón Acurio)

Ingredientes (4 personas):
2 medidas de pisco puro.
1 clara de huevo.
1 medida de zumo de limón.
1 Cucharada de jarabe de Goma o Almíbar.
Hielo picado
Amargo Angostura.

Preparación.

Enfriar la copa con abundante hielo. Incorporar todos los ingredientes a la coctelera. Batir bien. Retirar el hielo de la copa una vez frío. Servir y decorar con una gota de Amargo Angostura y un Setter de Limón.

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MOCHILA XIX: Suspiro Limeño.

2007-11-09T02:20:00.001-03:00

Mi paso por Lima fue muy rápido. A consecuencia de lo difícil que fue dejar la atrapante ciudad de Cusco. Lima es una ciudad que conserva algunos rezagos de la colonia, pero perfila como una metrópolis moderna y desarrollada.

En esta ciudad me recibió Jorge Serrano, amigo de mi hermana y cocinero.

A mi llegada me encontré con una ciudad completamente muerta por el censo nacional. No bares, no restaurantes, no plazas. Es decir nada de lo que me gusta conocer. Esto le quitó algunos puntos a mi visita por Lima.

Fue cuestión de esperar al lunes para ir a conocer la plaza de mercado más interesante de todo este viaje. Un verdadero oasis para cocineros. Lleno de carnes, aves y pescados muy frescos. Productos de origen asiático. Frutas, verduras, hierbas y especias. Pero lo que más me impresionó fue la generosidad de los puesteros para hablarnos de su cocina y de las evoluciones migratorias que han desencadenado en la fusión peruano-asiática.

Ahora llega el momento de tomarme un avión que me va a llevar la mítica ciudad de Iquitos. El puerto principal de la Amazonía peruana. Una ciudad con muchos atractivos turísticos. Famosa por tener a los Chamanes y Ayaguasqueros más reconocidos de la región.

Lo más recomendable es llegar en avión. Hay promociones de 50 – 60 U$D, por lo que no se justifica tomar un bus de día y medio por trochas.

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MOCHILA XVIII: Las ruinas de Machupicchu.

2007-11-06T15:29:00.000-03:00

El 14 de octubre salí en la búsqueda de Machupicchu.

De antemano conocía las tarifas irracionales que administraciones actuales aplican a la visita de estas ruinas Incas. El mensaje es claro y radical. Este tipo de expediciones están únicamente enfocadas a públicos de alto poder adquisitivo, hospedados en hoteles cinco estrellas, donde no llega el olor de la realidad Latinoamericana. Es muy contradictorio que para llegar a las raíces indígenas de nuestro continente, tengamos que pagar altas sumas de dinero y peor aún en moneda norteamericana. Una deprimente radiografía de la opresión en Sur América.

Así que yo, como tantos otros viajeros independientes de presupuesto turístico “económico”, hemos acudido a la llamada ruta alternativa. El tren que desde Cusco llega hasta Aguas calientes (población mas cercana a Machupicchu) cuesta 70 U$D, un hotel básico promedio cuesta U$ 15 Dólares, bus desde Aguas calientes hasta la base de Machupichu cuesta U$ 10 Dólares, entrada a Machupicchu cuesta U$ 42 Dólares (…y según la categorización como una de las nuevas 7 maravillas del mundo va a subir muuucho mas!) y sería deprimente decir que una botella de 250 mlt. de agua cuesta 3 dólares (5 veces más de lo que cuesta en cualquier parte de Perú. Además según reglamento oficiales está prohibido entrar agua y alimentos que no estén pagos en la cafetería de las ruinas).

La ruta alternativa es la siguiente (hacer click para ampliar):

Es necesario tomar un bus desde Cusco hasta santa María. Cuesta $18 Soles. Es recomendable salir en el bus de primera hora (7:00 am). Son más o menos 6 horas. Otra recomendación es comprar toda la comida desde Cusco, lo más económico es el Mercado San Pedro.
Al llegar a santa María más o menos a las 3:00 pm, hay que esperar el bus que va a santa Teresa. Es posible que no pase o perderlo, así que la alternativa es unirse entre 4 0 5 personas y pagar un taxi. Cuesta mas o menos $20 soles por cabeza. Y tarda 45 minutos.
Al llegar Santa Teresa hay que arrancar una empinada caminata por trochas áridas más o menos 2 horas.

4. Cuando se llega a la hidroeléctrica se pone más complicada la caminata. Son más o menos 2 ½ horas (9km) por el ferrocarril. En este punto de la caminata empieza a oscurecer. Hay que seguir siempre derecho por el ferrocarril. Finalmente se llega a la estación que está en la base del cerro Machupicchu. Ahí hay que tomar la carretera que bordea el río Vilcanota (izquierda y paralelo al ferrocarril). Es posible continuar por el ferrocarril pero tendrían que pasar por dos túneles que en caso de encontrarse con el tren sería un poco peligroso. Después de un km se llega al pueblo de Aguas Calientes.

5. En este punto hay dos opciones:

§ Esperar a las 2:00 – 3:00 de la madrugada e iniciar el ascenso buscando una ruta alternativa donde se puede entrar sin pagar. Eso si, les aclaro que no es fácil. Hay que subir todo el sendero peatonal y antes de llegar a la cumbre, donde está un hotel (5 estellas) y la guardia de las ruinas, hay que salirse del sendero y buscar siempre a la derecha un acceso desde la maleza. Hay un punto en que la entrada alternativa es muy visible, por más que pongan palos cruzados para taparla. Ahí hay que entrar y permanecer solo, escondido y callado, hasta las 5:45 am (hora en que entran los primeros turistas). Importante: no llevar mochilas!

§ Dormir en aguas calientes en el hostal “El Caminante” (todo el mundo lo conoce) por $14 soles por persona. De ahí arrancar por la mañana el mismo ascenso, pero entrando por el acceso habilitado y pagando la “módica” suma de $120 soles!

Machupicchu fue redescubierta a principios del siglo pasado por el profesor Norteamericano Hiram Bingham, que al encontrarse estudiando las rutas de Simón Bolivar tomó interes por la cultura Inca y conoció al campesino Melchor Arteaga quien le habló de las ruinas de una ciudad y se convirtió en el guía de la expedición

Después de un difícil ascenso llegaron a las primeras terrazas de las ruinas incas, donde se encontraron con dos familias campesinas que ya habían ocupado parte del santuario y se dedicaban a continuar con trabajos de agricultura. Estas familias eran las de Anacleta Alvarez y Toribio Richarte.

Esta montaña recibe el nombre de Machupicchu, por los campesinos locales, que en Quechua significa “Montaña Vieja” pero no se tiene certeza del nombre real dado por los Incas.

Los incas eran expertos en arquitectura, técnicas de irrigación de tierras, calendario agrícola, construcción de caminos y astronomía. En la cúspide de Machupicchu está un observatorio astronómico, donde se talló una piedra romboide ubicada justo debajo y con la misma conformación gradual de la Cruz del Sur. Se creé que fue justamente por esa condición que se construyó la ciudad ancestral en esta montaña.

Al entrar a Machupicchu se siente la ausencia de un pueblo sabio. Las ruinas son el reflejo del legado de un pueblo que aunque no conocimos, se transmite la nostalgia de lo perdido.

Para el regreso a cusco, se puede hacer la misma ruta o está la opción (un poco mas costosa) de caminar a Ollantaytambo de ahí tomar un bus a Cusco.

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MOCHILA XVII: El Ceviche entre todos.

2007-11-04T12:14:00.000-03:00

El ceviche es sin dudas la bandera gastronómica del Perú. Este impecable matrimonio entre el pescado fresco y el limón es indubitablemente una certera alianza al paladar. El ceviche nació en el océano pacífico. Específicamente en las aguas del sur de lima, donde los pescadores saciaban el hambre con pescado recién salido del agua, aderezado con una generosa dosis de limón.

La clave del ceviche está en la frescura del ingrediente principal; el pescado o frutos del mar. Un verdadero deleite es visitar el mercado de pescadores del Callao. Donde el pescado exhibido, aún tiene desesperados movimientos para huirle al cuchillo afilado del fileteador.

En los mercados del sur peruano se evolucionó el concepto del ceviche agregándole cebolla morada, sal, pimienta y ajíes. Poco a poco el ceviche se convirtió en un plato representativo de la gastronomía peruana.

Generalmente el ceviche va acompañado de “Canchita serrana” que es un maíz tostado, batata dulce y Chilcano, caldito de cabeza de pescado.

El ceviche es un alimento muy interesante a nivel gastronómico, ya que es la base de la cocción y conservación de alimentos a partir de una modificación de ph. En este caso en un medio ácido.

Hoy en día este plato se codea con las más exóticas y aclamadas preparaciones a nivel mundial. Gracias al ceviche, Perú se ha posicionado con una identidad gastronómica. Esta preparación, al igual que el Sushi, ha tomado una excentricidad reflejada en los altos precios en cartas de restaurantes “gourmet”; siendo contrario al origen popular y humilde del plato.

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MOCHILA XVI: Cusco el ombligo de América.

2007-10-30T11:56:00.000-03:00

El 7 de Octubre salí en bus desde Copacabana hasta Cusco ($40 Bolivianos). Un viaje bastante largo y con ciertos “imprevistos”. Ya que como pasa en todos los países del mundo fui víctima del robo. Mejor dicho fui víctima mientras dormía en el bus. Un desconocido de manos muy “ágiles” saco mi cámara de la mochila. Algo inexplicable teniendo en cuenta que la tenía entre mis piernas en el piso del bus. Pero bueno, para todo hay una solución…..

Llegue a Cusco a la 1:00 de la mañana. Me tome un taxi hasta la plaza de armas. Ahí busque por la calle procuradores, donde está toda la “movida”. De pronto se me acerco un hombre con aspecto de ganster. Se presentó como “Maradona”. Efectivamente este hombre era el 10 de la noche. Me llevó a un hostal muy bueno y económico (algo difícil de encontrar en Cusco donde cobran hasta respirar).

Hostal “Casa Hospedaje procuradores” – Calle procuradores # 390 (Tel: 505978) atendido por sus dueños (Vilma). Por $7 soles la noche!

La noche de Cusco es impresionante. Es un lugar donde se encuentran turistas de todas partes del mundo. Además la ciudad tiene una oferta muy amplia en bares, discotecas, música en vivo, tabernas.

Dos lugares imperdibles en Cusco son:
KM 0. Un bar donde todos los días hay música en Vivo. “El Indio” es el cantante del Bar. Un tipo loquísimo que canta desde Calamaro, hasta Manu Chao y música indígena en Quechua. Importante: si se hacen clientes “habitué” del bar, doña María, la dueña, llega a hacerles algún descuento. Km O esta a metros de la plaza San Blas.

El otro bar se llama “7 Angelitos” esta sobre la calle del mismo nombre en el barrio san Blas. Ahí también hay música en vivo. Los grupos son alternados. Unos días es Jazz, otros Rock y otros Reggae.

También están todas las discotecas para turistas: Mama Africa, Up Town, etc. Son buenas y si llegan antes de las 12:00 les regalan un trago. Lo bueno es que a la 10:00 de la noche ya están arrancando y terminan tipo 7:00 de la mañana. Esto de Lunes a lunes!

Cusco fue la capital del Imperio Inca. Pero fueron los españoles quienes declararon a Lima como capital de Perú. Sin embargo las raíces Incaicas y los dejos de la colonia son mucho mas visibles en la ciudad ancestral. Los Incas desarrollaron técnicas arquitectónicas admirables. Una muestra de este desarrollo es la piedra de doce ángulos. Que a simple vista, luce como una piedra más, que conforma los muros Incas, pero detrás está un misterio en cuanto al tallado perfecto y al armado. Ya que los incas eran capaces de transformar grandes piedras redondas en “ladrillos” de grandes magnitudes, ubicados perfectamente uno al lado de otro como un rompecabezas. Los Incas no tenían herramientas metálicas ni otros mecanismos, lo cual hace inexplicable la elaboración de estas paredes.

En la Plaza central de Cusco se alzan grandes Catedrales, conventos y edificios religiosos construidos sobre suelos Incas. Una imagen que recrea la enferma evangelización española. Una religión sembrada con sangre y dolor sobre el pecho árido de la tierra Inca.

Importante visitar el mercado de San Pedro, donde se come de todo y muy rico y económico. Además hay puestos con jugos donde por $1.5 soles dan un vaso que tiene hasta 3 o 4 veces de recarga. Solo hace falta terminarlo y la señora no va a parar de rellenarlo.

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA XV: Copacabana la ciudad mujer.

2007-10-20T20:57:00.000-03:00

Copacabana es la ciudad mística, femenina y soleada de Bolivia. Está ubicada a las orillas del lago Titicaca. Para llegar desde La Paz, son más o menos 5 horas en Bus (Cuesta $15 Bolivianos). Justo antes de llegar a esta ciudad hay un paso de lago, donde el bus cruza en un planchón. Siempre me imaginé a Copacabana como una ciudad caliente, con playas y costas de descanso. Pero por lo contrario es una ciudad fría, de altura y con infinidad de historia y ruinas de la cultura Inca.

A mi llegada conocí a Malika y Letitia. Dos chicas francesas de gran carisma y energía. Quienes por un tiempo serán mis compañeras de viaje.

En el Lago Titicaca se encuentra La Isla de Sol y la Isla de la Luna. Según relatos ancestrales, de esta región es originario el pueblos Inca. El lago Titicaca representa la fuerza femenina y la fertilidad. La Whipala es la bandera de estos pueblos indígenas, es una forma cuadriculada con los colores del arco iris, en direcciones encontradas. "es el símbolo de la resurrección de la cultura que fluyó de los primordiales Cuatro Estados del Tiwantinsuy."*

*Ser Indígena.

Acá me encontré con artesanos viajeros. Conocí a Fernando (PER), Pedro (BR), Sergio (BR), Efraín (MEX), y a dos”Parceros” (COL). Todos ellos guerreros y aventureros de las carreteras. Dedicados a disfrutar la vida y a batallarla con sus pulseras, collares y piedras. Un abrazo para ellos en el lugar que se encuentren!

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA XIV: Por fin.. La Paz!

2007-10-09T19:14:00.000-03:00

la Paz es la principal ciudad de Bolivia, está a una altura de 4,00 mts de altura y allí se encuentra la sede de gobierno Nacional. Es una ciudad con gran presencia de turismo mochilero. En la ciudad se centraliza la comercialización de los principales productos del país. Además es la ciudad con mayor actividad nocturna de Bolivia. Por la Paz pasa la producción cocalera que se distribuye por todo el país. Es muy interesante visitar el museo de la coca, donde se encuentra la historia cultural de este vegetal y sus repercusiones sociales y económicas.

Este aviso en la ruta a las Yungas, muestra la política nacional frente a la hoja de coca. la cuál es considerada un alimento primordial y un elemento de identidad. En contraste está la producción ilegal de cocaína, la cual atenta con las tradiciones Aymaras y con un legado espiritual de la pachamama.

Una actividad imperdible en la Paz es el descenso en Bicicleta por la antigua ruta a Coroico. es considerada la ruta mas peligrosa del mundo y por eso fue bautizada como la carretera de la muerte. Cuenta con un nada positivo record de 200 muertes promedio al año. En este momento la ruta fue cerrada y reemplazada por una mas segura. El descenso empieza a los 4100 mts de altura hasta los 900 mts de altura.

Es la única ruta del mundo donde se indica conservar la izquierda y no la derecha, ya que de otra forma los conductores no podrían controlar el precipicio.

Abajo: Dani (ESP), Valle (ESP), Julia (SUIZA) y Francisco (BRS). Compañeros de travesía

Abajo: Postales de La Paz.

Museo San Francisco

Calles de La Paz.

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA XIII: Descubriendo Cochabamba

2007-10-09T18:35:00.000-03:00

Postales de Cochabamba: una ciudad cálida, no muy turística y con vida agitada. En esta ciudad me recibió Marcus (http://www.couchsurfing.com/people/marcushenningsen), dueño del bar Tio lile de bariloche y Victoria, su esposa. Lo mas interesante fue hacer un taller de panadería con mujeres de una comunidad local. Fue una gran oportunidad para intercambiar conocimiento y aportar en este proyecto social. recomendación para los visitantes de esta ciudad: es el bar Cocafé. Un lugar para tomar buenos tragos, jugar cacho, buena música y la posibilidad de probar la hoja de coca.

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA XII: Protesta en Cochabamba

2007-10-09T18:19:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

Imágenes de la protesta de empleados público de la alcaldía de Cochabamba.

MOCHILA XI: Santa Cruz

2007-10-09T18:03:00.000-03:00

Ellos son Sara & Maarten, couchsurfing que me recibieron en su casa en Santa Cruz. http://www.couchsurfing.com/profile.html?id=1RCVCWK

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA X: Los últimos pasos del Che.

2007-09-28T09:59:00.000-03:00

Este destino no estaba en mi itinerario inicial. Pero, algo siempre me ha atado al Che Guevara. Es más, anteriormente visité su casa en Alta Gracia, Córdoba y su natal Rosario (ARG).

Aunque implicaba un viaje muy difícil y largo, decidí partir hacía Santa Cruz con la idea de llegar hasta Vallegrande y después al caserío de La higuera.

La primera parte del viaje: Sucre – Santa Cruz – Vallegrande, fue relativamente sencilla. Fueron más o menos 26 horas de viaje en buses viejos e incómodos. Llegue a las doce de la noche a Vallegrande, las calles de piedra estaban desoladas y carecían de alumbrado público. Rápidamente encontré un hospedaje donde me ubique sin muchas preguntas.

Salí a la plaza principal donde aún había mucha gente y los puestos de comida con empandas, charqui y picante de pollo, permanecían abiertos. Encontré el famoso “café- Galería” donde reposan más de doce obras distintas conmemorativas al comandante. La señora que atendía era tímida en hablar sobre el Che, pero lo único que me contó fue que hace pocos días recibió la visita de Celia, hija del revolucionario, quien no pudo ocultar su emoción ante estos lienzos. También me contó que su padre había sido alcalde de Vallegrande y en la época de la dictadura fue apresado a causa de un ordenanza donde se bautizaba la calle principal de la ciudad con el nombre de Ernesto “Che” Guevara.

Al día siguiente muy temprano me levanté y según indicaciones del dueño del hospedaje fui hasta una esquina a pocas cuadras donde pasaría el único bus que llegaría a la higuera en todo el día. Debo aclarar que mi intención es hacer esta visita de forma independiente, ya que hay un montón de operadores turísticos que se llenan los bolsillos a costa de la figura del revolucionario Argentino. Pero desafortunadamente el bus nunca pasó. Un señor de edad me dijo que esto era muy normal. Que muchas veces estos caseríos quedaban aislados.

Un profesor con su hija estaba preguntando si a alguien le interesaría compartir una movilidad (taxi) hasta Pucará, ya que de cualquier forma tenía que llegar a visitar a su familia. Se sumó un medico Venezolano, quien hacía trabajo social por un programa de apoyo de Chávez y un joven Vallegrandino quien se reencontraría con su novia. Encontramos un taxista que nos llevó por $ 80 Bolivianos. Fue difícil ya que ningún taxista quería ir, porque el camino es complicado. Este pobre hombre se arrepintió muchísimo, ya que cada 10 metros pasábamos rocas que rayaban el piso del auto y se sentían en los pies.

Después de 2 horas de viaje por una trocha muy empinada, con curvas muy cerradas y precipicios de mas de 200 mts, llegamos hasta Pucará. Ahí se quedó el médico y el profesor con su hija. Seguimos con el joven hasta La Higuera. Ya sentíamos un aire distinto cuando me mostraron desde lejos un caserío muy pequeño donde el Che estuvo con vida por última vez. El corazón se acelero y sentí una emoción extraña.

Finalmente llegamos a histórico lugar donde el Che fue fusilado. El aire era extraño en la Higuera. Las pocas casas de adobe estaban pintadas con murales elogiando al comandante. Siluetas de un hombre barbado, con pelo largo y espíritu revolucionario.

Conocí a una pareja de artesanos de Ushuaia (Arg) quienes se habían instalado en la nueva escuela del caserío y estaban encargados de la biblioteca. Me contaron sobre los preparativos para el 8 de octubre, fecha en que se celebra el II Encuentro Mundial Che Guevara, con motivo del aniversario número 40 de su muerte.

Caminé por un terreno y me encontré con un grupo de cubanos que vociferaban, - Acá no puede aterrizar un helicóptero, tenemos que buscar otro lugar.- . Ellos pertenecían a una comisión médica enviada por Fidel Castro. Su misión del momento era construir un helipuerto para el arribo de los mandatarios cubanos, venezolano y boliviano, entre otras figuras.

Los artesanos me invitaron a conocer su proyecto. Más de 500 libros tenía la biblioteca escolar, un gran porcentaje era literatura revolucionaria, tratados de economía social y biografías guerrilleras. – Donaciones de Cuba, me dijo uno de ellos.

Pero mi visita más importante en La Higuera era la escuelita original. Así que fui a buscar quien podría abrirme la puerta con candado. Un señor me dijo esta semana la tocaba a la señora de la Tienda Estrella, pero cuidado con hablar mucho porque es bruja. Así que fui en su búsqueda y contrario a lo que esperaba me pareció una señora muy amable y correcta. Me ofreció cocinarme un plato de comida por $ 5 Bolivianos. A lo cual obviamente acepté.

Me contó que ella tenía 21 años el 8 de octubre de 1967, cuando por una rendija de su ventana, temerosa vio pasar al ejército boliviano con un guerrillero detenido. – El Che tenía un paso lento y agotado, estaba herido de bala en una pierna, su barba y su pelo estaba bien desordenado y su mirada mostraba lo duro que fue su paso por Bolivia – dijo la señora Estrella. Desde su casa escucho dos ráfagas que culminarían con la vida del Rosarino.

Foto de Che detenido caminado por la Higuera.

Después de almorzar y de conversar sobre los últimos días del Che, doña estrella me llevó a la escuelita. Este salón de 4 mts por 8 mts, construido en adobe y techo de madera, fue testigo de la última noche del Che y de su fusilamiento el 9 de Octubre de 1967, a las 12:00 hrs.

Al entrar a este salón me pregunto como un joven argentino, que nació con todas las comodidades, hijo de un reconocido médico rosarino, decidió un día emprender una travesía por sur América, y sumarse a una lucha ajena. La renuncia es el valor más importante de Ernesto Guevara de la Serna. Independientemente de su ideología y de la crueldad de la guerra, el Che entendió que las injusticias son injusticias, sin importar nacionalidades ni banderas. La revolución cubana, la lucha en el Congo, su paso por Vietnam y la guerrilla Boliviana, construyeron el legado del máximo guerrillero en la historia reciente.

Se dice que el Che cometió muchos errores en Bolivia. Muchos dicen que si el comandante en vez de convocar a la lucha en la zona de Vallegrande, donde el campesinado vivía en relativa calma y conformidad; lo hubiese hecho con los mineros explotados en la zona sur, su peso sería distinto. Bolivia tenía un gran significado en su estrategia revolucionaria, ya que este país es el corazón de Sur América y conecta todo el cono sur.

Hoy en día este salón es un museo donde seguidores del guerrillero dejan ofrendas y mensajes, como este:

Doña Ligia, una Vallegrandina con activa participación en el Comité Che Guevara, me contó varios milagros que están recopilando para tramitar la santificación del mártir guerrillero ante el Vaticano. Me habló de una señora de edad que vivía en la Higuera, que a media noche recibió por radio el mensaje que su hijo se encontraba hospitalizado en Vallegrande con delicado estado de salud, a causa de una enfermedad desconocida. La señora no tenía ningún medio para llegar hasta el pueblo. Sería una caminata de un día en medio de la montaña. Pero, según afirma ella, invoco la presencia del alma del Che y entre la maleza apareció un caballo y un perro – de pelos largos y oscuros, como los del Che - . Ella con dificultad se subió al caballo y en plena oscuridad el perro la guío por una trocha agreste por 5 horas hasta la puerta del hospital. Cuando llegó y vio a su hijo, le preguntó al médico por el perro con el que ella había llegado y según la versión, él le dijo que no había ningún perro con ella.

El regreso a Vallegrande fue aún más complicado que llegar la Higuera. Ya no había bus, ni movilidades, ni nada. Así que me senté a un costado de la trocha esperando que alguien pasara. Dos horas después pasó el camión repartidor, quien me ofreció llevarme por $10 Bolivianos. El panorama era un camión de estacas con un toro, 3 cerdos, cajones con envases de gaseosa y una montaña de costales de trigo, papa, cebolla y quínoa. Justo ahí estábamos seis personas, cinco locales y yo, el turista. El viaje fue increíble, ya que un trayecto de 2 horas y media, nosotros lo hicimos en 4 horas. Parando cada 500 mts a vender algún quintal de papa o trigo y comprando pesados atados de caña de azúcar, que como pasajeros teníamos obligación de ayudar a cargar y descargar.

De regreso a Vallegrande fui a conocer a don Rene Cadima, un señor de 88 años con una pierna amputada, a quien el ejército Boliviano asignó como fotógrafo oficial en la lavandería del hospital Señor de Malta en 1967. En ese justo momento lo estaba entrevistando Viggo Lepoutre, corresponsal para Sur América del diario danés Jyllands-Posten. Don Rene repetía constantemente que le impresionaba la mirada viva del comandante. Los ojos lo acompañaban desde cualquier ángulo que él se movía en la lavandería. Su cuerpo no había sufrido la descomposición e hinchazón a causa del formol suministrado; a comparación del cuerpo de los otros dos guerrilleros. Comentó también que todo el pueblo desfiló por el costado del comandante, a quien muchos no conocían. Algunos lo tocaban y lamentaban su muerte, afirmó el fotógrafo.

Abajo (3) Fotografías de Rene Cadima.

Al visitar la lavandería del Hospital Señor de Malta reviví la misma sensación que tuve en la escuelita de la Higuera. Piel de gallina, al leer los millones de mensajes en todos los idiomas que elogian al Che. La pileta aún permanece intacta. La comparo con las fotos que Don Rene me dio de esa tarde de 1967 y resulta impresionante.

Después me dirigí hasta la pista de aterrizaje de la Higuera. Donde por 30 años permaneció escondido el cadáver del Che Guevara y otros 6 guerrilleros. El 5 de julio de 1997, un grupo de antropólogos forenses y geofísicos que conformaban la comisión cubano argentina, encontraron la fosa ubicada a metros de la pista y en inmediaciones al cementerio. Allí estaba el cuerpo del Che, a quien le asignaron el número 2, con la cabeza cubierta por su chaqueta verde oliva y con la marca imborrable de la amputación de sus manos, que fueron cortadas en la madrugada del 10 de octubre de 1967 para identificar el cadáver.

Así terminaba la larga espera por descubrir el paradero de los restos del Che. Se sabe que mucha gente de Vallegrande conocía este secreto, pero lo ocultaban por temor a perder la presencia del comandante en suelos bolivianos.

El paso por Bolivia del comandante Che Guevara fue rápido y doloroso. Pero su pueblo se ató por siempre a la historia del guerrillero más famoso del mundo y hoy llora y se arrepiente de entregarlo.

En esa pequeña escuelita de la Higuera, donde el Che sabía que la ráfaga disparada por el soldado Terán lo entregaría a la muerte, se despidió afirmando algo que hoy en día es una certeza: “Simplemente mataran a un hombre, pero no a la historia.” … y es evidente que el Che sigue vivo.

Por la pachamama y su cocina

MOCHILA IX: Sucre, capital.

2007-09-27T11:21:00.000-03:00

Sucre, anteriormente conocida como Charcas, La Plata y Chuquisaca, es la capital de Bolivia. El paso por esta ciudad fue muy rápido. Solo un día Es una ciudad muy linda, pero pocas cosas por conocer.

Un reconocido Luttier de Sucre. Don Ulises.

.... este es el cementerio de Sucre. donde cada tumba está pegada de la otra y es casi imposible caminar.

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA VIII: Postales de Oruro.

2007-09-27T10:43:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA VII: Mercado Central.

2007-09-19T16:36:00.000-03:00

las Plazas de mercado son el eje en el que gira la vida de las ciudades Bolivianas. La mayoría abre a las 5:00 de la mañana y permanece con vida hasta las 12:00 de la noche. A la mañana lo típico es un poderoso desayuno con buñulitos de masa y Api; una bebida caliente de color morado hecha con el maíz de este color, canela, anís estrellado, y limón.

A la mañana ya se siente el olor a la carne de Llama. las mujeres cocineras ya empiezan sus preparaciones. Mucha pasta seca, arroz, quinao y ají. No es extraño encontrar gente almorzando a las 10:30 de la mañana. claro está, que se levantan a trabajar a las 3 - 4 de la mañana.

Si pasan por Bolivia no pueden dejar de visitar los mercados centrales. Es la mejor forma de conocer al pueblo boliviano y de aprender algunas palabras en quechua.

Aclaración: si lo que buscan es un sitio limpio y prolijo para comer, no es una buena elección. Pero si definitivamente lo suyo es probar la verdadera cocina Boliviana, a muy buen precio y en cantidades abundantes el mercado central es la mejor elección.

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA VI: Oruro la ciudad de las minas, la explotación y la plata.

2007-09-19T14:03:00.000-03:00

Estas son las minas de plata del cerro Rico de Potosí. Algo que hoy en día para mucho turistas es simplemente un Tour, a sido el escenario de una de las mas fuertes explotaciones indígenas en Sur América. Quienes trabajaban por 6 meses en el interior de este cerro, sin derecho a salir. En esa época no se utilizaba pólvora para romper la roca. El método era hacer una gran fogata con leños y después derramar aceite frío, para hacer una explosión con el cambio de temperatura. Obligatoriamente quien hacía este procedimiento moría quemado.

Abajo una foto de la Pachamama (Madre tierra) y del Tío, o diablo (Dios de las profundidades).

Abajo: Foto con Rafa, el Argentino con el que ahora mismo estoy viajando.

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA V: Noche de Uyuni

2007-09-19T13:32:00.000-03:00

Este es un clásico de Uyuni. Bar "CACTUS". Atendido por Roberto, el dueño, quien además conoce todo Bolivia y le encanta ayudar a los turistas y recomendarles rutas y sitios para visitar. Imperdible, probar algún cóctel en los vasos poco convencionales!

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA IV: Por uyuni!

2007-09-18T13:20:00.001-03:00

Llamas y mas llamas. Por todas partes de Bolivia, este animal de malas costumbres se convierte en mi principal alimento en este viaje y en un elemento más del paisaje.

Este es el cementerio de trenes. Acá reposan mas de 50 locomotoras, entre la que se encuentra la primera en todo Bolivia, de origen inglés. Una radiografía de lo que una vez fue el sur de Bolivia!

Por la pachamama y su cocina!

CLANDESTINO IN BOLIVIA

2007-09-17T19:03:00.000-03:00

MOCHILA PARTE III: Tren de Villazón a Uyuni.

2007-09-16T22:20:00.000-03:00

Este viaje en tren tiene una duración de 9 horas. Se pasa por cultivos de Quinos, papa y trigo. Se cruzan túneles y grandes formaciones rocosas de color rojo. Yo viajé en clase popular que cuesta $36 Boliv. Es muy folclórico. Viajan todas las personas del sur de Bolivia que hacen intercambio comercial en la frontera. por eso se viaja con canastas de cerveza, frutas, costales de papa.

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA PARTE II: Salar de Uyuni

2007-09-16T20:10:00.000-03:00

Este es el salar de Uyuni. una excursión imperdible en Bolivia. El precio original es de 100 a 90 U$D, pero como todo en este país es negociable y el precio es según la cara, hay que sacarlo por mucho menos. Yo lo pague a 60 u$D. Es un plan por 3 días en una camioneta 4x4. Incluye todas las comidas (va un cocinero con el grupo) y los alojamientos en hoteles de las comunidades.

El paisaje es realmente impresionante...

Este es el grupo con el que hice el viaje. De derecha a Izquierda: Juvenio (cocinero), Yo, Richard (conductor), Michael (Alemania), la japonesita, Rafa (Español), Burghard (Alemania) y el japones.

Esta es la ciudad de las 4x4 se estima que hay 450 en un pueblo de 1500 habitantes // Juvenio preparando el almuerzo

Una vicunia baby, que tienen la costumbre de escupir como método de defensa.

Abajo: una superficie de 14,000 km 2 de sal!

Abajo: Flamengos en el salar.

Abajo: Fotos en el salar....

Este es un Hotel hecho de sal. Paredes, pisos, techos, mesas, etc. Todo de sal!

Baños termales a 5,000 mts de altura.

Abajo: Comunidades dentro del desierto de sal.

Camioneta en reparación en pleno Salar y Laguna Verde.

Abajo: Árbol de Piedra y Avioneta de La fuerza aérea Boliviana en el desierto.

Abajo: Volcán en Actividad y Geysers (Fuentes de vapor)

Por la pachamama y su cocina!

MOCHILA PARTE I: Barilo - Bs As - La Quiaca - Villazón.

2007-09-10T13:16:00.000-03:00

Nuevamente armar mochila. Descartar algunas cosas y hacer lo mas liviano posible mi equipaje. Estoy lleno de fuerzas y ganas de viajar. Dejar Bariloche por un tiempo; el trabajo, los amigos, el invierno, la gente, etc.

La idea es hacer un viaje de más o menos dos meses desde San Carlos de Bariloche, Río Negro – Patagonia Argentina - (Ciudad donde actualmente vivo y trabajo). Hasta Bogotá, Colombia (Ciudad donde nací y vive mi familia).

* Encontrarán datos como precios, taza de cambio, y tiempos, que a la mayoría no le importa. Son para los viajeros que leen este Blog.

1 U$D = 3,05 Arg

(Miércoles 5/7) En la Terminal de Bariloche con Lucas. Bus a Capital $140 pesos Arg.

(Jueves 6/7) El paso por Capital Federal se justifica en un trámite pendiente. Después de un año de espera tengo mi DNI Argentino y una nueva residencia por 2 años. No voy a pagar un hostel por una noche. Así que la idea es guardar el equipaje en la estación de Retiro y pasar la noche derecho.

Postales de Capital Federal:

Abajo: Hombre manos de tijera en Florida. // Marti la bebe de Nati Gómez.

Abajo: Noche de Tango en Almagro. “El Bar de Roberto” LO RECOMIENDO!

Camión con la Mejor Carne del Mundo!

Noticia para mis papás esta vez no es un tatuaje, Es un piercing en la nariz! Espero que les guste.

(Viernes 7/7) Bus A La Quiaca (la ciudad mas al norte de todo Argentina) $145 pesos Arg.

(Sábado 8/7) La Quiaca es la frontera con Bolivia (Villazón), es un pueblo muy pequeño. La zona perece un desierto y el paisaje es muy árido. No recorrí mucho. A pocas cuadras de la Terminal de buses está el paso fronterizo. Es un trámite muy rápido y sencillo. Sello del pasaporte en migraciones de Argentina y después de Bolivia.

Lo primero que se ve a la entrada de migraciones Bolivianas es un cuadro de Juan Evo Morales; presidente de este pais.

WELCOME TO BOLIVIA!
- Postales de Villazón. –

Villazón es la ciudad que mueve el comercio de la frontera. Se puede conseguir desde herramientas, cámaras, DVDs, música, ropa, tejidos y alimentos. Algo que empiezo a ver es la venta de hoja de coca. Costales muy grandes cubiertos con lonas, para que la hoja no se seque.

1 USD = 7,2 Boliv.

Hotel en Villazón: Hotel Avenida. Después del paso fronterizo, 2 cuadras, sobre la misma calle. Esta muy bueno, limpio y básico. Con baño compartido. $ 30 Bolivianos la noche.

Algo completamente increíble es el precio de un almuerzo: ensalada + sopa + principal + postre por $6 Bolivianos. Menos de 1U$D.

Ellas son 3 amigas de Buenos Aires, malabaristas, loquitas y con muy buena onda. Espero que nos encontremos nuevamente por el camino de Bolivia y Perú!

Por la pachamama y su cocina!

DESPEDIDA DE BARILOCHE - ARELAUQUEN

2007-08-26T01:18:00.000-03:00

TEMPORADA DE INVIERNO EN ARELAUQUEN - BARILOCHE

2007-08-26T00:18:00.000-03:00

Temporada de Invierno en Arelauquen - Bariloche.

Este es un hotel ubicado en el lago Gutierrez de Bariloche. Dondé trabajé como Bartender en la temporada de invierno 2007.

Lago Gutierrez

Arriba: Cerro Catedral desde Arelauquen.
Abajo: Lobby Bar.

Cocinero Macías ahora como Bartender.

Abajo: Compañeros de cocina y de A&B.

Abajo: Cava de Arelauquen.

Por la pachamama y su cocina!

El Bolsón.

2007-02-27T14:38:00.000-03:00

Este Es el Bolsón. Una ciudad muy pequeña (Casi un publo) Ubicado a 2 horos de Bariloche. En los años 60 fue un lugar donde se establecieron grupos Hippies de todas partes del mundo. Actualmente es un destino de artesanos, mochileros y personas identificadas con la mentalidad pro-Hippie. (tambien están los que no son hippies... pero les gusta disfrasarse de tál.)

Al Final fotos del circo Xiclo de Buenos Aires.

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Laguna Negra y Refugio Italia.

2007-02-27T14:00:00.000-03:00

Este es El Refugio Italia. Ubicado a 14 Km de Colonia Suiza (S. C. De Bariloche). Una caminata muy pesada. Pero al final un paisaje y un refugio reconfortante..

Ultimos metros (Los mas empinados y Agrestes).

Vista del Refugio Italia.

Vista del Refugio desde el Filo (Hacer zoom en la foto del lago para ver el refugio) // Vista desde el refugio.

Cocina del refugio // El lago un espejo natural.

Ultimos rastros de la nieve //

Info sobre Refugios: http://www.patagonia.com.ar/rionegro/bariloche/refugios.php

Por la pachamama y su cocina!

Refugio Frey.

2007-02-17T15:01:00.000-03:00

Estas fotos corresponden al Refugio Frey. Los refugios son construcciones en la Alta montaña, a los que puede acceder cualquier caminante. Los caminos para llegar son muy exigentes y empinados.
Para llegar a este Refugio hay que tomar el colectivo número 50 desde le centro cívico de S. C. de Bariloche. Este va por toda la Avenida Pioneros hasta llegar a villa los Coihues. Desde allí hay que caminar 2 Km. hasta la picada. Cuando encuentran el puesto de Guardaparques y el Camping hay quye tomar un sendero a la izquierda. Desde alli son 10 Km bien complicados. Los últimos 2 Km (Despues de encopntrar el Arroyo) hay que subir un terreno muy empinado y de piedra.
Al final van a encontrar la laguna (Nacimiento del Arroyo), al lado el Refugio Frey y al fondo los picos con filos (Que dan el nombre al Cerro Catedral).
Disfrutenlo!

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Excursión Cerro Tronador.

2007-02-17T14:52:00.000-03:00

Estas son fotos de la excursión que hicimos con Simona y Manuela, al Cerro tronador. A 1 Hora de Bariloche. Este cerro tiene este nombre por los ruidos (Parecidos a truenos) que generan los bloques de hielo al caer durante los días de sol (Deshielo).

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Feliz Año 2007!!!

2007-02-17T14:44:00.000-03:00

Cena de Fin de año en el Design Suites. Platos del Chef Christian Glass.

Feliz Año a todos los que visitan este Blog!!

Por la pachamama y su cocina!

25 Diciembre en Casa.

2007-02-07T19:35:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

Navidad En el Design Suites!

2007-02-07T19:22:00.000-03:00

Así fue la noche de Navidad En el Design. Primero los platos del Menú creados por el Chef Christian Glass. Despues la celebración!

Por la pachamama y su cocina!

Simona y Manuela En Bariloche

2007-02-07T19:16:00.000-03:00

Fotos de Simo y Manu Baena en Bariloche. Bosque del Llao Llao // Pacha // Trabajando.

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Fiesta de Fin de Año - Design

2007-02-07T18:45:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

Nuevo Trabajo en Argentina!

2007-02-07T18:28:00.000-03:00

Bueno de regreso de Colombia. Ahora con un nuevo trabajo en S C de Bariloche. Este es el hotel Design Suites www.designsuites.com Un lindo hotel en la ruta al Llao Llao (Km 2.5) con vista al lago desde el restaurante y su cocina. Además una estética moderna y una arquitectura muy interesante.

Por la pachamama y su cocina!

Postales - Mercados de Bogotá

2006-09-10T03:50:00.000-03:00

Estas fotos corresponden a la plaza de Mercado de Paloquemao (Bogotá). Un espacio lleno de variedades exóticas, frutas, verduras, condimentos, historias y miles de personajes; que confluyen en un espacio propio de nuestra gastronomía.

Por la pachamama y su cocina!

Taller "Carnes y Parrilla" - Guaymaral.

2006-09-10T03:00:00.000-03:00

Durante mi estadía en Bogotá tuve la oportunidad de dictar, por invitación de Carlos Pardo, Chef del Club Guaymaral, un taller en Carnes y Parrilla con la participacion de todos los cocineros de la entidad.

El proposito fue compartir un poco de mi experiencia, apostándole a la capacitación y profesionalización del sector gastronómico de mi país.

Por la pachamama y su cocina!

Inauguración La Chanchería LTDA.

2006-09-05T01:35:00.000-03:00

Asi fue la inauguración de la Chancheria Ltda. en Cucunubá (Cundinamarca, Col). Un menú con mesa de entradas; tapas, pintxos, ceviches. De principal unas Chuletas de Cerdo con BBQ de Maracuya y variedad de Tartaletas dulces frutales. Vallenatos, Mariachis y Mucho Cerdo.

Por la pachamama y su cocina!

Bogotá; Gastronómica en potencia.

2006-08-29T01:28:00.000-03:00

Para todo el mundo es claro que el crecimiento que Bogotá ha vivido en el área Gastronómica, en los últimos 6 Años, ha sido algo abrumador. Por esa razón, en este viaje quise analizar un poco lo que ha sido esa evolución y lo que se puede concluir de la situación actual.

Primero, me parece que Bogotá no solo ha crecido muchisimo en materia "Bon Vivant", sino además promete dar mas. Lo que se puede identificar claramente es que el publico cada vez asiste mas a los restaurantes, indistintamente del día y la hora, y además no se deja sorprender por cualquier propuesta. Cada día el comensal es mas exigente y más critico.

Se siente una gran inversión acompañada por las nuevas zonas gastronómicas. Los restaurantes que se están construyendo actualmente, oscilan en presupuestos tan altos como los que se invierten en cualquier lugar del mundo.

Desafortunadamente el sector gastronómico se ha preocupado demasiado por deslumbrar con la decoración, con los muebles, los colores, las fachadas y los escenarios bizarros y minimalistas; dejando de lado algo fundamental, los recursos humanos. De que sirve construir una cava climatizada y con control de humedad en el centro del restaurante, si el mesero no sabe llevar el vino adecuadamente a la mesa? Para que desgastarse en lujos que se opacan con una mala capacitación del personal.

Es realmente desconcertante llegar a un Restaurante y preguntar por un plato y que la respuesta sea... esta rico. Rico puede ser todo o puede ser nada. Pero donde esta la información que el comensal necesita. Modo de preparación, Ingredientes, origen del plato, etc.

Lo que yo me he podido dar cuenta es que en Bogotá hay muchos restaurantes de muy buena calidad. Pero se necesita mas gerencia gastronómica y menos victimas de la moda. Con esto me refiero a que necesitamos gente preparada en el ambiente gastronómico con deseo de formar un excelente equipo de trabajo.

También, es necesario que los meseros entiendan que su función no es llevar platos de la cocina a la mesa. Un mesero es un asesor de ventas y como tal tiene que ser experto en su materia de trabajo y sabio a la hora de comunicarse con una mesa.

Por la pachamama y su cocina!

Visita Hotel La Fontana

2006-08-25T01:27:00.000-03:00

En este viaje a Bogotá tuve la oportunidad de visitar a un amigo y colega colombiano, que conocí el año pasado en Buenos Aires. El Chef del Hotel la Fontana, Luis Forero, quien muy amablementente me recibio y me mostro todos los detalles de su Hotel, su cocina, restaurantes y todo lo que hace parte de su trabajo. Muchas gracias por este detalle y por la buena energia de todo su equipo de trabajo.

Por la pachamama y su cocina!

Del Corral Al Plato!

2006-08-24T03:21:00.000-03:00

Lamento mostrar esta historia que para algnos puede ser demasiado fuerte. Pero como cocinero tengo la obligación de mostrar como la carne, en este caso el cerdo, llega a nuestro plato. Este marranito debía ser sacrificado por bien de la ciencia y de paso por la Gastronomía.

1. Jugando junto a los demás cerditos.2. Es separado de su grupo y se prepara para un mejor futuro.3. Despues de muchos intentos para matarlo sin regar sangre (Metodos que mejor no mostramos) el Cerdito murío.

4. Apertura del animal.5. Mas apertura del animal. 6. ...y Todavía mas....7. Retiramos perniles y lomos
7. Directo a cocinarlo y acompañarlo de una cerveza bien fría.

Por la pachamama y su cocina!

Asado (Casi) Argentino!

2006-08-24T02:29:00.001-03:00

Aprovechando la invitación (a cocinar claro está!) que me hicieron a Subachoque (Colombia), decidí ver que tan cierto era que hacer una asado al modo Argentino y con el mismo sabor, por fuera de este país, era una tarea Imposible.

Primero, fui a comprar la carne a Koler (Claro está que ahora cambio de nombre. Para quienes no lo conocen es el sitio mas top, caro y reconocido para comprar todo tipo de carnes).

Después tuve que ingeniar una transformación de una parrilla común a una que siguiera el método argentino de cocción del carbón. Es decir, una zona donde cocino el carbón y otra a donde lo traslado para cocinar la carne. La siguiente tarea fue hacerle entender a todos los que me acompañaban que para el asado solamente se usa brasa y a la temperatura adecuada. Nunca llama! y mucho menos nunca artículos de cualquier índole que se usan para soplar (En la mayoría de los casos tapas de ollas o canastos).

En mi estadía en Argentina encontré que la clave para el asado, o mejor dicho, las claves para el asado son dos: Primero, las características físicas del producto son muy distintas. Hablando más sencillo la carne que se produce en Argentina tiene distintas una conformación de grasa ya que la tiene mucho más veteada y no tan separada del músculo. Esto se traduce en que tiene más sabor. Lo segundo es que el parrillero se preocupa tanto por la carne como por su brasa. Esa brasa por lo general se cocina aparte y cuando ya esta en la temperatura adecuada (Es decir cuando se ve una brasa de color rojo en Movimiento) se lleva con una pala a la parilla.

Pero retomando el caso, eso fue exactamente lo que intenté hacer. En mis comensales un 40% me pidió la carne bien cocida o lo que en "Argentino" se traduce en una falta de respeto hacia el asado. Pero como se trata de complacer, así lo hicimos. El 60% estaba dentro de lo que yo me refería como un corte de carne Argentina.

Cuando ya la carne estaba a punto y la ensalada y el pertinente puré de papas rústico estaba terminado, (Papas con piel + Mucha Mantequilla + Mucha Crema de Leche + Sal y Pimienta.) Se paso a la mesa o mejor dicho a la evaluación y conclusión de este experimento. Al Final me di cuenta que se puede (O será, Si Se Puede!!!). Pero, se necesita comprar la carne de máxima calidad (A que precio? si, muy alto), se necesita ser minucioso en el detalle de la separación entre la cocción de la brasa y la cocción de la carne, no olvidarse de la importancia del cuidado de la temperatura de la brasa y además, crear una cultura familiar en la técnica del Asado (Solo de este modo nos vamos a ir perfeccionando).

Para terminar esta experiencia volvimos a la vaca, pero esta vez no para comerla sino para ordeñarla....

Por la pachamama y su cocina!

COCINANDO EN BOGOTA!

2006-08-24T01:18:00.000-03:00

Un poco de cocina informal en la casa. Recordar los sabores de la tierra, trear un poco de lo aprendido afuera. Jugar con la oportunidad de encontrar productos que en otros paises no existen y acompañar la mesa con la familia.

Por la pachamama y su cocina!

El Gran Simon.

2006-08-22T01:03:00.000-03:00

Estas son algunas fotos de Simon , mi perro en Bogotá.

FIESTA BIENVENIDA A COLOMBIA

2006-08-16T04:17:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

FIESTA BIENVENIDA A COLOMBIA

2006-08-16T03:58:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

FIESTA BIENVENIDA A COLOMBIA

2006-08-16T02:47:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

Tributo al Chocolate....

2006-07-01T19:23:00.000-03:00

Fernando: Maestro Chocolatero. El Turista - Bariloche Argentina.

Por la pachamama y su cocina!

Productos de la Patagonia, Argentina.

2006-07-01T19:09:00.000-03:00

1. Dulces frutales.
2. Conservas Naturales.
3. Quesos Ahumados
4.Cervezas Artesanales
Por la pachamama y su cocina!

Paren Che!

2006-07-01T19:05:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

Valor e Identidad en la Gastronomía Colombiana.

2006-06-28T18:37:00.000-03:00

Cuando uno llega a entender que la cocina es un elemento perteneciente al patrimonio histórico e inmaterial de una sociedad, es porque le ha dado el valor que esta merece. Pero para valorar la cocina hace falta encontrar su identidad. Estudiar las zonas geográficas, las costumbres, la religión, los mestizajes y miles de variables que definen la cocina étnica.

Recientemente el Canal Argentino El Gourmet.com realizo un documental sobre la cocina Colombiana, conducido por el carismático cocinero Vasco, Borja Blazquez. Desde que salió al aire, he tenido la oportunidad de intercambiar comentarios con colegas de varias nacionalidades. Casi todos me expresaron el gran potencial de nuestra cocina. Es más, tal como lo esperaba, o como quería escuchar, me dijeron que la cocina Colombiana - nuestra cocina- está "casi" al nivel de la cocina Mexicana o la cocina Peruana. (Por referirme a dos modelos muy cercanos, donde la gastronomía popular está dando vuelta al mundo.)

Entonces me pregunté en donde radica ese "casi"? Donde está el centavo que nos falta para el peso?

Finalmente, llegue a la hipótesis que a nuestra cocina le falta un empujón por parte de los mismos Colombianos. Por qué creemos que nuestra cocina es inferior a las otras? Por qué consideramos que un Ajiaco y una Bandeja Paisa es un plato que no está a un nivel como para mostrar? Por qué creemos que lo popular implica inferioridad? Por qué la propuesta gastronómica de las principales ciudades Colombianas está inundada de Sushi, Thai, Mediterranea, etc?

Para barajar está situación he decidido partir de tres puntos:

1. Profesionalización del Oficio:

La profesionalización de la cocina no es una erradicación de cocineros de generaciones anteriores, ni de los que no tengan un titulo. La profesionalización de la cocina es un esfuerzo grupal o se podría decir que nacional. Donde lo que se busca es generar y promover proyectos y espacios de desarrollo de la cocina Colombiana.
Implica promover la investigación gastronómica. Implica que el sector privado gastronómico ayude a la creación de espacios de formación para cocineros profesionales y no profesionales donde se difunda cocina Colombiana.
Implica mayor inversión y visión en la creación de Escuelas de cocina, para que los Cocineros Colombianos que queremos formarnos a un excelente nivel no tengamos que dejar el país.
Con esto quiero referirme también al apoyo que el sector privado ( restaurantes, Hoteles, Gastronómicos, etc) le debemos dar a instituciones como el SENA. No puede ser que las historias de grandes cocineros formados en esta institución solo sea parte del pasado, porque actualmente los recursos designados al área son cada vez mas insuficientes.

2. Visión como País & Visión privada:

Cuando abrieron el restaurante "Club Colombia" de Harry Sasson en Bogotá, varias personas descalificaron la propuesta por considerarla cara, desproporcionada y no muy acertada. Pero la realidad es otra. Harry, nuevamente se muestra con su faceta de pionero gastronómico de Colombia. Apostarle de esa forma a la cocina "popular" Colombiana; es algo digno de admiración.

(www.harrysasson.com/libro)

Básicamente la idea es romper ese esquema que tenemos los colombianos que para comer bandeja Paisa toca estar en una fonda o que para comer pescado frito toca estar en un ranchito en la playa. Se puede hacer cocina Colombiana de Calidad y ubicada según las tendencias actuales.

Propuestas como "Club Colombia" son los únicos caminos que nos pueden llevar a posicionar nuestra cocina mundialmente.

3. Reenfoque de nuestra cocina:

Los cocineros del siglo XXI debemos tomar nuestra tradición y actualizarla. Actualizarla no significa hacer fusión desproporcionada. La fusión tiene que estar fundamentada en la historia, en nuestras raíces. No se trata de hacer platos Europeos con productos nacionales. Va mucho mas allá. Es crear una nueva identidad. Es tomar nuestro ingredientes emblemáticos como; coco, feijoa, mangostino, habas, papas, etc. y hacer una nueva cocina fundamentada en nuestra tradición gastronómica.

Aprovecho este articulo para enviarle un saludo a Borja Blazquez. Por el excelente trabajo realizado en el programa Gourmet Colombia.

Por la pachamama y su cocina!

Argentina, no solo es carne.

2006-06-23T22:36:00.000-03:00

(Empanadas Argentinas)

La primera idea que le llega a uno a la mente al pensar en la gastronomía Argentina es la carne. Esto es natural. Pero la carne bovina no es lo único que ofrece este país en materia de cocina. Solo basta con salir un poco a recorrer los mercados, las colectividades migracionales, los restaurantes o las mismas Escuelas de Cocina, para darse cuenta que la propuesta es mucho mas amplia.

Si unos se pregunta por el plato emblemático de la cocina Argentina, dificilmente llega a uno sin caer en discusión o dudas. El tema radica en que Argentina, como muchos otros países, tiene una gastronomía regional y no nacional. Pero esto no significa que la una sea ajena de la otra. En cuanto a lo regional me refiero a que cada zona geográfica; Buenos Aires, Salta, Mendoza, etc. tiene su gastronomía definida por los productos típicos de cada región y por cierta cultura dentro de la dieta alimenticia. De esta forma cada región tiene un plato o varios platos típicos. Pero no hay ninguno que pueda representar a cabalidad la Argentina que va desde el Norte hasta la patagonia. Me refiero por ejemplo; al cordero patagónico, a las empanadas Tucumanas, a la humita en Chala o el locro.

(Cordero Patagonico)

Pero lo más interesante de la cocina Argentina es la fusión que nace a partir de esta cocina regional o popular y la cocina migracional. Argentina, especialmente la zona de Buenos Aires, es uno de los polos con mayor presencia de colectividades Europeas dentro de sur América. Españoles, Italianos, Ingleses, Alemanes, etc. Han llegado a los distintos puertos del pais durante los últimos 80 años, motivados por distintos hechos históricos. Estos inmigrantes han generado una evolución natural dentro de la cultura y el desarrollo del país.

(Barco Inmigrantes)

(Gaucho Pampeano)

En la gastronomía se puede evidenciar con obviedad esta intromisión de culturas distintas. Es fascinante como en Buenos Aires puedo visitar un restaurante Italiano (Italiano de Verdad), un mercado con productos Asiáticos, una tienda de quesos y jamones, un mercado de productos Kosher y una venta callejera de hierbas y papas Bolivianas; sin salir de un mismo barrio.

Muchas veces he escuchado de otros colegas que no encuentran una identidad en la cocina Porteña. pero he llegado a la conclusión que esa identidad, se podría definir como un coloquio de distintas identidades. Sería un completo error creer que la cocina Porteña no tiene una personalidad. Sí es cierto que muchas veces es muy repetitiva y "quemada" la propuesta de algunos restaurantes o cafés. Donde no salen de Tortillas, Pastas, empanadas, Parilla y Pizzas. Pero tampoco se debe generalizar dentro de todo el campo gastronómico.

Por último quiero referirme al excelente trabajo que se está realizando en Argentina en materia de Chocolatería, Ahumados, Conservas Frutales, Licores Artesanales, Cervezas, obviamente Vinos de excelente calidad y producción de Hierbas Aromáticas y decorativas.

Por esta razón estoy seguro que la próxima vez que me pregunten por la cocina Argentina, voy a referirme a un matrimonio perfecto entre la cocina Regional y la Cocina Migracional.

Cocinero Macias.

Por la pachamama y su cocina!

Creaciones Cocinero Macias.

2006-06-20T19:01:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

Cocinero Macias

2006-06-20T18:36:00.000-03:00

Lo único que se puede tener claro con la Gastronomía (Con mayuscula). es que de hambre uno nuca se va a morir. Tal vez, años atras cuando decidí ser cocinero, mucha gente dudaba del futuro que este camino pudiera llevar. Pero hoy en día me he dado cuenta, que como en toda elección de vida, si uno hace las cosas bien; tiene que salir bien. Hacer las cosas bien en la gastronomía implica salir de los temores. Viajar. Darse cuenta que la cocina es una expresión humana y como tal hay que vivirla. En las aulas se puede aprender técnicas. Pero un cocinero necesita corazón, pasión, deseo de descubrir, deseo de romper y volver a construir.

Salir de Colombia y ver lo que se está haciendo en el mundo es mi objetivo inmediato. Tomar modelos cercanos a Colombia como Argentina, Peru, Chile, Mexico. Despues salir a Europa, asia, etc. Explorar los productos, las propuestas, empaparme de mundo y despúes volver a Colombia. No sé cuando vuelva...

Por la pachamama y su cocina!

Cumpleaños en Bariloche!

2006-06-19T16:23:00.000-03:00

21 años cumplidos en Bariloche con la gente del restaurante "Un Tal Greco".

21 Años. 2 años ya viajando. Recorriendo Argentina, Uruguay y Brasil. Tal vez este cumpleaños sea una buena oportunidad para ver atras y darme cuenta de todo lo que se ha logrado. la gente que he conocido. desde que llegue por primera vez a Buenos Aires. La gente con la que viví, trabaje y estudie en Buenos Aires. El viaje por Brasil. Los trabajos por los que pasé. La experiencia en Uruguay. Y ahora llegar a bariloche a consolidar mi paso por Argentina como Chef del restaurante.

Graicias a mis papás por todos los esfuerzos y por creer siempre en mí, hoy puedo estar orgulloso de todo lo que he conseguido.

Por la pachamama y su cocina!

Primera Nevada en Bariloche!

2006-06-12T01:59:00.000-03:00

Primera Nevada en Bariloche. Hostel Pachamama.

Por la pachamama y su cocina!

Cerro Otto.

2006-05-29T01:17:00.000-03:00

Dia de descanso en bariloche. escalada con la gente del hostal del cerro Otto en Bariloche. Edto es vida.

Por la pachamama y su cocina!

Postales del Restaurante

2006-05-29T00:58:00.000-03:00

Por la pachamama y su cocina!

Cerveza Blest..

2006-05-25T14:25:00.000-03:00

Esta es la fabrica mas importante de ceveza Artesanal de la patagonia Argentina.

Por la pachamama y su cocina!

Nuevo Chef de "Un Tal Greco" - Bariloche

2006-05-25T14:07:00.000-03:00

Este es "Un Tal Greco" es restaurante del que actulamente he tomado la batuta de la cocina, como Chef. proximamente estaré publicando las fotos de mis nuevos platos y la nueva carta. Como pueden ver está ubicado en San Carlos de Bariloche, Km 5,5 (Bustillo - Via llao llao). tengo la fortuna de tener en frente del restaurante el lago Nahuel Nahuapi y en el fondo la pre-Cordillera de los Andes.

Manu Chao, es él.

2006-05-17T01:08:00.000-03:00

Por la carretera, recorriendo la Pachamama....

Boca campeon - Festejo en Bariloche

2006-05-08T01:15:00.000-03:00

San Carlos de Bariloche (Arg)

2006-05-08T00:50:00.000-03:00

Nuevamente llegar a un nuevo destino. Buscar trabajo. Buscar donde vivir. Llegar sin conocer a nadie. Pero con la seguridad que en esta ciudad donde nada está esegurado, voy a encontrar un espacio para mi. la vida sin preocupaciones y sin raices me llama cada día mas la atención. Vivir viajando. Llegar sin que nadie me conozca y dejar cada ciudad con una nostalgia por la gente y los amigos de los que siempre me tengo que desprender.

Cada lugar que visito es un mundo distinto del otro. Cada lugar tiene sus costumbres, su gastronomía, gente buena, gente no muy buena, en fin. Siempre descubrir y nunca cerrarse al cambio.

Buenos Aires.

2006-05-08T00:46:00.000-03:00

Rosario (Arg) casa Cristofaro.

2006-05-04T14:03:00.000-03:00

Pesca en Uruguay

2006-04-14T15:20:00.000-03:00

La Paloma, Uruguay

2006-04-14T14:49:00.000-03:00

Valizas, Uruguay

2006-04-14T14:23:00.000-03:00

Esta es Valizas. una magica ciudad ubicada en la costa este de Uruguay. Un lugar lleno de paisajes y naturaleza, vida, mùsica y buena comida.

Punta del Este, Uruguay.

2006-04-14T14:10:00.000-03:00

Hasta la victoria siempre!

2006-04-14T13:51:00.000-03:00